Итак, Вы приобрели комплект оборудования для дистилляции и ректификации ХД3. Или еще не приобрели, а только раздумываете над возможной покупкой…. с помощью этого пособия вам станет понятно, что это за оборудование. И какие напитки, при его использовании, можно сделать в домашних условиях.

Настоящее пособие составлено таким образом, чтобы научить неподготовленного (или не вполне подготовленного) человека пользоваться оборудованием для приготовления крепкого алкоголя дома. В любом случае, это пособие начинающему винокуру будет наверняка полезно для получения правильных, безошибочных и безопасных навыков искусства дистилляции и ректификации.

Тем, кто уже приобрел ХД3 - спасибо за Ваш выбор. Надеюсь, что вы получите удовольствие, как от использования этого оборудования, так и от результатов его работы – ведь именно для получения качественного алкоголя комплект и был разработан и изготовлен.

Оборудование постоянно усовершенствуется. Поэтому некоторые узлы, или отдельные части комплекта, могут быть конструктивно выполнены несколько иначе, чем приведенные здесь на фотоиллюстрациях. Но, в целом, на удобстве в работе, а также на качестве получаемых напитков, эти изменения сказывается только в положительную сторону. )))

Теперь вниманию и владельцев Комплекта ХД3, и пока еще раздумывающим. О чем тут написано, коротенький анонс, так сказать.

Настоящее Пособие (или инструкция, как угодно) состоит из двух частей.

Первая часть дает основные понятия о всех этапах приготовления алкоголя в домашних условиях. Виды сусла, условия брожения браги, способы получения самогона, основы ректификации, разница в конечных продуктах – обо всем понемногу. Более подробно об этом – на форуме http://homedistiller.ru/forum/index.php, в соответствующих разделах. Собственно, на материалах форума эта часть и основана. Опытные самогонщики эту часть вообще могут пропустить, или пролистать «для справки», поскольку ничего нового в ней нет принципиально.

Вторая часть – это рассказ о работе всех частей конкретного оборудования, входящих в состав комплекта ХД3. О методах работы на разных этапах приготовления алкоголя, и о тонкостях правильного и эффективного использования ХД3.

И о продукции, которая получается в итоге.

П.С. Да, и еще один момент. Причем хочу об этом написать именно вначале. Момент мелкий, но очень важный для понимания темы в целом.

В русскоязычных ресурсах (как печатных, так и сетевых), по поводу базисных терминов и определений существует давняя и конкретная путаница (а часто и очень вредная). Поэтому нужно сразу оговориться о том, что и какими именами мы называем, во избежание недопонимания и ошибок при прочтении последующего текста. В конце пособия я приведу краткий «словарик винокура». но некоторые моменты принципиально важны, и я хотел бы на них остановиться сразу, и зафиксировать Ваше внимание.

Итак, о словах; самогон, Дистиллят, Ректификат и винокурение.

Самогоном называют в нашем деле все, что угодно.

В общем случае самогон - это продукт первичной дистилляции, или первичной перегонки, говоря иначе. В промышленности эту жидкость принято называть «спирт – сырец». Или СС, для краткости (я тоже буду пользоваться именно этим термином, СС). Но, довольно часто, самогоном называют уже готовый к употреблению продукт, а это – совершенно разные вещи, причем принципиально. Поэтому, прошу внимания! в данном пособии и самогон, и спирт-сырец, и СС – это все одно и тоже.

Продукт же, получаемый на основе СС и употребляемый нами, в общем случае называется Дистиллят или Ректификат. В зависимости от технологии дальнейшей обработки сырца. Поскольку результатом обработки является финишный продукт, то и пишется его название уже с большой буквы.

Вот примерная аналогия из хлебопечения, чтобы было понятно. Сначала отмеряются продукты – мука и вода (это брага). Далее из них делают тесто – это СС. А из теста уже печется продукт, Хлеб ( у нас это Дистилляты и Ректификаты)

И еще. Человек, который занимается производством спиртных напитков, исстари на Руси назывался винокуром. А весь процесс получения крепкого алкоголя, в целом – винокурение. Слово это, гораздо больше подходит к нашему хобби, чем слово «самогоноварение», ведь не производством СС мы занимаемся. Поэтому я так и буду писать – винокурение и винокур, прошу понять и запомнить разницу

Оглавление

Часть первая.

Расширенное введение в мир винокурения

1. Цели нашей «кулинарии». Дистилляты и Ректификаты, что почем.

1.1.Правильная оценка Алкоголя.

1.2. Домашний или покупной алкоголь.

1.3. О запрете на самогон – в чем причина.

1.4. Продукция не по ГОСТу

1.5 Как алкоголь влияет на нас. Почему так.

1.6. Спирт бывает разный.

1.7. Что можно делать дома

2. Этапы большого пути в домашних условиях, кратко

2.1. Приготовление сусла и браги.

2.2 Получения спирта сырца или самогона

2.3 Получение Дистиллятов из СС

2.4 Получение спирта ректификата из СС

2.5 Получение напитков на основе спирта

Часть вторая

Использование комплекта ХД3

3. Общие сведения о комплекте, что и для чего нужно

4. Состав комплекта, его основные составляющие

4.1. Куб универсальный

4.2. Прямоточный холодильник

4.3. Дефлегматор

4.4. Царги – малая и большая

4.5. Непрерывная бражная колонна

4.6. Система контроля и автоматики

5. Виды операций при работе с ХД3

5.1. Кубовая дистилляция – классика жанра

5.2. Работа с НБК, получение спирта-сырца экстра класса

5.3. Приготовление из СС Дистиллятов

5.4. Ректификация СС при производстве спирта

5.5. Вариант отбора «голов» методом эпюрации

Часть первая.

1. Цели нашей «кулинарии» Конечные продукты – Дистилляты и Ректификаты, что почем

1.1 Алкоголь. Его правильная оценка.

Человеку свойственно стремление к удовольствиям в жизни. Конечно, не только в этом заключен смысл нашей жизни….но я не моралист, и не об этом мы собрались разговаривать.

Итак – удовольствие. Кто будет отрицать, что испытывает радость от хорошей пищи, а не от помоев. От красивой и удобной одежды, а не от рванья. От общения с приятными и интересными людьми, а не с хамами и идиотами? И так далее, можно перечислять долго…

Ну так вот – одним из немалых удовольствий в жизни человека является алкоголь. Отрицать это глупо, стремиться заставить избегать этого удовольствия других – ханжество. Пить или не пить алкогольные напитки – свободный выбор любого взрослого человека. И создание условий, при которых этот выбор делается осознанно, ответственно, и не причиняет проблем ни самому человеку, ни его окружению – это и есть формирование культуры употребления алкоголя… Оставим, впрочем, в покое эту тему – беспокоиться об этом нужно обществу и государству, об этом нужно думать, воспитывая собственных детей…но это – уже другая история))).

Возвращаясь к теме разговора – любой нормальный человек для собственного удовольствия стремится употреблять КАЧЕСТВЕННЫЙ АЛКОГОЛЬ!!! Так что же это такое, как отличить качественный и некачественный алкоголь, где его взять??

Различий в крепких алкогольных напитках – великое множество. Их можно различать по

- сырью, из которого изготавливается продукт

- рецепту изготовления (стране изготовления)

- изготовителю ( домашний или покупной алкоголь)

- соответствию тому или иному ГОСТу

и еще множеству признаков такого рода.

Но.

НО!

Есть два несомненных критерия качества алкогольного напитка. Критерия, которым руководствуется любой здравомыслящий человек, знакомый с алкоголем в той или иной степени. Простых и понятных каждому.

А) Вкусно/невкусно. Да-да, именно таким вот критерием и должен руководствоваться любой вменяемый винокур и при производстве и употреблении своих напитков. Примерно как с борщом или шашлыком - а есть ли другой способ получить удовольствие от напитка, как не сделать его вкусным, питким, приносящим радость и желание пригубить его снова и снова?

Органолептика у человека отточена миллионами лет эволюции таким образом, что вкусным ему кажутся по большей части блюда сытные (мы любим жирное и сладкое, к примеру) и безопасные для организма. Тухлая рыба не вызывает удовольствие, в отличии от свежей, прокисшее на солнце молоко тоже не вызывает жажды....потому банальный критерий "вкусно/невкусно" - очень эффективен.

Б) Есть еще одни аспект нашей деятельности, отличный от шашлычников и других кулинаров. Наш продукт не должен (при разумном потреблении) вызывать назавтра головную боль, похмелье, и тому подобные неприятности. То есть не только само потребление алкоголя, но и последствие оного не должно причинять неудобств человеку!

Кстати говоря, и после шашлыка резь в животе или понос - тоже нежелательны). Да и шашлык такой (как и алкоголь впрочем) обычно невкусен, и чаще едят его набегу и с голодухи. Как и паленую водку....

Так что, по большому счету, оба этих условия переплетаются, и чаще всего оба и соблюдаются или нет. Есть вкусная водка, и есть невкусная. Есть обалденные Дистилляты, и есть говеные. Критерий моей оценки - я сам, мои ощущения. Мой вердикт – индивидуален, применим только ко мне. Что пить, в каких количествах – все достаточно субьективно. И, тем не менее, далее немного поговорим о некоторых общих оценках крепкого алкоголя.

2.2. Домашний или покупной алкоголь.

Вопрос достаточно простой, и вместе с тем в двух словах не ответишь..

Поэтому и ответ на вопрос, в общем-то, прост, хоть и не короток.

Вот очевидные плюсы покупного алкоголя

- Практически моментальная доступность напитка. Захотел – купил – выпил.

- Доступность широкого выбора. Захотел водки – пожалуйста. Коньяка – милости просим. Текилы или рома – пожалуйте в магазин.

- Нет необходимости тратить время на изготовление напитков, достаточно иметь деньги и магазин, куда их отнести.

Вот плюсы в пользу домашнего алкоголя

- Если ты УМЕЕШЬ делать хороший домашний алкоголь – то лучше крепкого спиртного напитка просто не найти…по крайней мере – за разумные деньги.

- Нет риска нарваться на фальсификат, паленку (ведь не будешь же сам себя обманывать))).

- Если продукт тебе не понравился – просто переделываешь его заново, а не спускаешь в канализацию.

- Употребляя свой продукт, испытываешь определенную и совершенно оправданную гордость за плод своего труда, что тоже добавляет позитива в застолье.

- Если это хобби, то ты получаешь удовольствие не только от результата при употреблении, но и от самого процесса.

Тут просматривается полная аналогия с кулинарией. Можно покупать в магазине готовые блюда (ну, или полуфабрикаты). А можно готовить пищу дома самому, из купленных на рынке или выращенных в своем подсобном хозяйстве овощей и живности. Можно покупать хлеб в магазине, а можно печь его дома самому…ну и так далее.

Разница только в том, что отравленный хлеб в магазине все же не купишь, а вот спиртное, приводящее к тяжелому расстройству организма – вполне. К сожалению.

1.3. О запрете на самогон. В чем причина.

Есть один момент, достаточно важный, но - часто упускаемый из виду.

А именно - ментальность некоторой части россиян по отношению к самогону. Точнее, к продуктам домашнего винокурения, к Дистиллятам.

Предвзятость (или определенное ханжество, если угодно).

Причина такого полубессознательного негативного отношения заключается в том, что государству Российскому последние сто двадцать лет много выгоднее был казенный ректификат, нежели домашние дистилляты.

О причинах - знают все заинтересованные, поэтому, подробно не останавливаясь, вкратце перескажу всем известные вещи.

Из века в век оборот алкоголя на Руси жестко контролировался и регламентировался государством. Казна получала (в отдельные периоды нашей истории) ДО ТРЕТИ всех своих доходов!!! от сбора алкогольных податей. Только представьте себе, как было крайне необходимо, чтобы люди не делали и не употребляли свой продукт, а пили только казенку.

Кроме прямых запретов, вплоть до уголовного наказания за винокурение, государство последние сто двадцать лет крайне агрессивно и непрерывно занималось пропагандой «кристальной чистоты» казенной водки, которая противопоставлялась «ядовитости» и «сивушности» самогона (да и любых домашних Дистиллятов вообще). И такая массированная, иногда тупо агрессивная, иногда ненавязчиво изящная, но всегда – массовая и непрекращающаяся пропаганда делала свое дело.

Вот вам показательный пример из моей жизни.
Мой отец, человек очень малопьющий, и довольно закомплексованный по части алкоголя - терпеть не может слова Самогон. В молодости хлебнул дерьмеца колхозного, плюс тогдашняя массированная пропаганда, к тому же отец - врач... ну короче весь букет негатива у папы в голове.
Ну так вот, отмечаем юбилей тещи, вся семья в сборе, все такое - праздник, одним словом. Из спиртного на столе шампанское, и крепкий алкогольный напиток, естественно моего производства. Эплджек, или, говоря иначе – яблочный Дистиллят. В понятиях моего отца – самогон!! И …я пошел на подлог, так сказать. Папе сказал, что сегодня пьем яблочную ВОДКУ, в реалиях же на столе стоял яблочный САМОГОН.
Если бы я сказал честно, САМОГОН , мол - он выпил бы "через немогу и нехочу" грамм 50, чтобы сына не обидеть, и тянул бы минералку целый вечер. В ОЖИДАНИИ ПОХМЕЛЬЯ...
Но, (поскольку я «обманул» отца) - он выпил примерно 400мл (для него это очень много) и, веселый и оживленный - уехал домой. Завтра в восемь утра он был уже у нас – внучку в школу отводил. На вопрос «как самочувствие» - только плечами пожал…
Вот такая психосоматика получается.

П.С, Касается это больше горожан, чем сельских жителей. Те, кто изначально, с детства, имели хотя бы касательное отношение к правильному самогону - очень часто имеют противоположное мнение. Я пишу лишь о мнении большинства, сформированному при активной государственной позиции в нашем обществе

В последние годы, особенно после отмены в 1991 году наказания за изготовление жителями страны спиртных напитков для себя (не на продажу), ситуация с отношением к домашнему алкоголю меняется. Постепенно приходит понимание того, что при желании можно готовить дома восхитительные вещи. Настолько восхитительные, что после дегустации своих напитков в сторону магазина смотреть уже не хочется принципиально…дай бог, время запретов и принуждения ушло в прошлое безвозвратно!

1.4.Что такое ГОСТ. Напитки «не по ГОСТу».

Система государственных стандартов на спиртное формировалась на Руси очень долго, и истоки ее лежат еще в 17 веке. Формировалась она вместе с претензиями государства на монополию (и ради этой монополии, если копнуть поглубже).

То есть – государством выстраивалась система запретов и дозволений на оборот такой сказочно прибыльной продукции, как алкоголь. Хлебное вино, как тогда называли самый распространенный Дистиллят на Руси.

Кому, где, чем именно и в каких количествах можно торговать – и сколько отдавать в казну – вот, собственно, эти вопросы и решались государственными мужьями для пользы государства и своего кармана – исстари и поныне. Правила игры менялись, но одно правило в том или ином виде было всегда. А именно – государственные стандарты качества алкоголя. ГОСТ – по современному.

Особенно активно ГОСТы на водку (и одновременно на спирт) начали разрабатываться и внедрятся в каждодневную алкогольную имперскую практику в 19м веке. Именно тогда, когда чиновники задумали и начали претворять в жизнь четвертую водочную монополию. «Чистота» казенки стала жупелом и, одновременно, пугалом.

Во первых, борьба за «чистоту» алкоголя являлась одним из поводов для введения монополии (караул, частники вас опаивают зельем, а вот государство будет заботиться о здоровье народа)

Во вторых, повышение стандарта на химическую чистоту спиртного вело к укрупнению производства – далеко не все мелкие производства могли обеспечивать минимальное содержание примесей в своем продукте. А крупное производство – легче контролировать, что есть прямая выгода государства.

Именно тогда в сознание людей государственная пропаганда начала вколачивать надуманные страшилки о вреде Хлебного вина (дистиллята) и о чистоте Столового вина (которое позже сменило свое название на привычное нам сейчас название Водка). Самогон был обьявлен ядом, а самогоноварение – преступлением. В противовес государственной водке, естественно.

Самогон – зло, Казенка – спасение здоровья нации.

Эта фальсификация понятий «что такое хорошо и что такое плохо» в сознании жителей Российской Империи, а позже СССР, насаждался весь 20й век. И только сейчас ситуация меняется в правильном направлении – справедливой оценке и Водки, и Дистиллятов.

Водку на основе очищенного ректификованного спирта (с очень жесткими нормами примесей в этом самом этиловом спирте) сто с лишним лет назад начали позиционировать в России как «самый чистый продукт» - что само по себе есть некий бред. Что такое «чистый»? В чем его чистота, если этиловый спирт сам по себе довольно сильный яд для человека? Кому нужна рафинированная чистота продукта? Ведь раствор этилового спирта в чистой воде безвкусен. Настолько, что пришлось обрабатывать водку активированным углем – углевать. Внося в нее примеси, те самые альдегиды, которые жестко нормируются в спирте, для создания «характерно водочного запаха и вкуса».

При этом в коньяке, виски и других всемирно признанных дистиллятах количество примесей во много раз (иногда в десятки) превышает уровень содержания их в ГОСТовском спирте и водке – что не мешает им продаваться миллионами и миллионами декалитров по всему миру.

Резюмируя все вышесказанное, по поводу ГОСТов могу сказать следующее;

ГОСТ является критерием чистоты питьевого спирта лишь ФОРМАЛЬНО.

ГОСТ - не критерий качества и органолептики алкоголя.

ГОСТ - не критерий безопасности спирта, который сам является ядом. Причем не более опасным для человека, чем, к примеру, сложные эфиры или сивуха (это еще в начале прошлого века доказали немцы, с цифрами и натурными экспериментами).

ГОСТ - явно и многократно завышен по отношению к разумным ПДК

ГОСТ - является дубиной в руках государства по отношению к производителю, по отношению к бутлегеру, по отношению к оптовику, по отношению к рознице.

Заканчивая разговор о ГОСТах справедливости ради нужно отметить, что чистая водка, сама по себе, это очень хороший и приятный напиток. Любимый и ценимый миллионами людей в мире, в том числе и автором этих строк. Но качество Водки к ГОСТу на нее имеет достаточно малое отношение. Так же, как и ГОСТ на спирт к качеству коньяка или яблочного дистиллята, этот самый спирт содержащих .

1.5. Как алкоголь влияет на нас. Почему так.

Смысл этой главки, конечно же, не в том, чтобы описывать воздействие алкоголя на человека – каждый читающий эти строки и без меня знает это прекрасно. Вопрос, который я собираюсь здесь «проговорить речитативом», звучит на самом деле так:

От чего бывает похмелье?

На это вопрос можно сразу же дать краткий и вполне обоснованный ответ — от уксусного альдегида. Поясню мысль подробнее.

Когда я только начинал свой путь в винокурении (получая первые приличные уже результаты, которые тут же отправлялись на стол), меня долго занимал простой вопрос - почему я, выпиваю 250мл дорогой разрекламированной казенки, утром помираю? Но ежели я выпиваю 500 своей водочки (или даже дистиллята), - утро приходит безоблачным. Ведь судя по ГОСТам, количество всяких примесей в водке сведено к минимуму, по отношению к дистилляту, тем более полученному из сахара!!

Вопрос, как выяснилось, довольно простой. Но - требующий некоторых специальных знаний и соответствующих терминов, поэтому минутку потерпите.

Вот цитата

" В организме человека сформирована система ферментов, обеспечивающая утилизацию этого соединения (этилового спирта - прим. мое) В системе ЖКТ, в ткани поджелудочной железы, в легких, в скелетной мускулатуре и, самое главное, в печени, активно функционирует фермент алкогольдегидрогеназа. Он расщепляет этиловый спирт по цепочке до уксусного альдегида - который токсичнее этанола в ДЕСЯТКИ РАЗ (выделено мною). Покраснение, сердцебиение, повышенное давление - это именно реакция организма на уксусный альдегид.
Далее вступает в действие другой фермент - альдегиддегидрогеназа, запускающий цепочку преобразований альдегида до уксусной кислоты и затем до углекислого газа и воды, с выделением большого количества тепловой энергии.."

Итак, этиловый спирт, перерабатываясь в печени с помощью ферментов, как побочный продукт этой самой переработки порождает альдегид – намного более сильный яд. Который нас и травит.

А теперь – ВНИМАНИЕ. Дело в том, что альдегиды содержатся в спирте-сырце, причем в очень больших количествах. Это часть легкокипящих фракций, так называемой «головы». При производстве алкогольных напитков, что Дистиллятов, что Ректификатов, СС очищается в той или иной степени и от «головы», и от «хвостов» - сивушной составляющей. То есть в доброкачественном напитке «головы» (и альдегидов, соответственно) быть не должно. Тогда печень не столь нагружена ими, и потихоньку расщепляя этиловый спирт, успевает вырабатывать ферменты и для этого, и для расщепления уксусного альдегида до воды включительно. Иное дело, если альдегида сразу много – тогда он накапливается в организме, и – мы имеем тяжелое утро похмельного дня, как минимум…

Вот вам и ГОСТы, вот вам и их соблюдение на практике. При производстве домашнего спиртного мы можем очень строго соблюдать дробление СС, четко и полно отсекать ацетоново-альдегидную голову. Что любой уважающий себя винокур и делает. Вот отсюда и «вытекает» то удивительное для многих употребляющих продукты домашнего винокурения людей состояние утренней «хорошести» вместо ожидаемого похмелья…

П.С. Есть еще изопропиловый (или изобутиловый - неважно) спирт, кстати. Это тоже примесь, которую необходимо убирать из продукта дроблением. Даже малые дозы этого спирта воздействуют на очаг кратковременной памяти. Воздействуют очень своеобразно, и очень неприятно для выпивающего - на утро отшибает память о том, что ты делал вечером (жены любят этим пользоваться))). От казенки, особенно неважного качества, такой эффект наступает достаточно регулярно. От собственных напитков – никогда.

1.6. Спирт бывает разный.

Всем известно, что этиловый спирт можно получать, синтезируя его из газа. А еще можно его получать его при гидролизе древесины. Спирт при этих способах производства получается очень дешев, но имеет довольно много примесей. Это уже не говоря о полной неестественности сырья для питьевого продукта!!!

Так вот, технологами еще при советской власти были разработаны способы дополнительной промочистки и синтетического и гидролизного этилового спирта. И в 1993 году они прошли таки токсикологическую экспертизу!!! В том же 1993 году Госсанэпиднадзор РФ выдал разрешение на использование ряда разновидностей ректификованного гидролизного и синтетического спиртов в пищевой промышленности, в том числе для производства алкогольных напитков (гигиенические сертификаты № IП-II/771 от 12. 06. 93, № 1П-11/445 от 03. 06. 93 и № 1П-11/447 от 03. 06. 93).

То есть, государственному ГОСТу эти виды спирта не противоречили. И из них можно было делать водку! Хотя опыты на крысах показывали, что при принудительном спаивании крыс спиртом из пищевого сырья необратимые последствия в популяции начинаются с 11-го поколения. Пр использовании же гидролизного – с седьмого. При спаивании сентетическим – с 4-го!!

Правда, их промышленное использование в пищевых и медицинских целях было все же запрещено на правительственном уровне. Позже этот запрет был оформлен законодательно (Федеральный закон от 22 ноября 1995 года № 171 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»). А спустя еще три года синтетический и гидролизный спирты вносятся в перечень сильнодействующих и ядовитых веществ Постоянного комитета по контролю наркотиков (Постоянный комитет по контролю наркотиков. Списки сильнодействующих и ядовитых веществ. - М.: 1998. - С. 23). Аналогичное решение по этому вопросу вынесено и Фармакологическим комитетом Минздрава РФ.

Вот вам и ГОСТ, вот вам и «чистота» продукта.

И напоследок. Интересно, водку из какого спирта пьют сейчас в России, если зерно второго сорта, ранее производившееся практически исключительно для винокурения, заводы сейчас практически не покупают?

1.7. Что можно делать дома.

До сих пор мы говорили о домашнем алкоголе в общем, употребляя чаще всего слова Дистилляты и Ректификаты. Пришла пора сказать пару слов о том, какие конкретно напитки в принципе несложно изготовить в домашних условиях. Проедемся попунктно.

Итак, Дистилляты. По многочисленным опросам и статистики общемировых продаж, дистилляты предпочитает примерно 60% людей, периодически употребляющих крепкий алкоголь. В практике промышленного производства к ним относятся:

Ром, Коньяк и Арманьяк, Виски, Граппа, Кальвадос, Текила, Чача, Писко, Бурбон….каждый любитель крепкого алкоголя может дополнить мой список сам, причем многими и многими названиями Дистиллятов. А что же дома?

В принципе, при большом желании можно делать напитки, похожие так или иначе на эти громкие названия. Ведь технология несложна, повторяема и при наличии соответствующего сырья – вполне достижима.

Однако, нам следует опираться прежде всего на то сырье, которое так или иначе доступно рядовому российскому винокуру. А именно – сахар, зерно, виноград и яблоки (ну или груши, к примеру, изредка сливы или абрикосы).

С сахаром – вопрос отдельный. Его лучше использовать при производстве спирта…хотя я пивал недурственные Дистилляты, приготовленные именно из сахара.

Из зерновых можно вполне несложно делать Хлебное вино (пшеница или рожь, исконное русское сырье), аналоги Виски (ячмень) и Бурбона (кукуруза). На самогоне можно также делать всевозможные настойки, начиная от кедрового ореха и заканчивая малиной. Хотя для настоек я предпочитаю все таки спирт ректификат.

Виноград – король Дистиллятов. И в свежем виде (Граппа или Чача) и выдержанный в бочке (Коньяк) виноград позволяет готовить дома напитки с большой буквы.

Яблоки – мое любимое сырье, после винограда. ЭплДжек, как его называют в Америке, или выдержанный в бочке, на французский манер, Кальвадос – эти напитки вызывают искреннюю привязанность к ним. В хорошем смысле этого слова.)))

Переходим к Ректификатам.

Королева Ректификатов, без всякого сомнения – Водка. Этот напиток, сделанный дома при помощи современного, правильного спроектированного и изготовленного оборудования, способен потягаться на равных с лучшими мировыми образцами водки. Пишу это без всякого преувеличения, поскольку сам не раз принимал участие в сравнительных дегустациях и покупной, и самодельной водки….довольно поучительно, кстати)))

Водку тоже можно делать по нескольким разным рецептам, получая напиток с теми или иными оттенками вкуса. Или, говоря иначе – подгоняя под свой вкус и шлифуя свою рецептуру. Но об этом – позже.

Далее – настойки. Настаивать на спирте можно практически все, что придет в голову, тут ограничений почти нет. Есть правда «классические» рецепты, попробовать приготовить которые хоть раз – дело чести настоящего винокура. К примеру – Зубровка, Хреновуха, Мед и перец, Тминная, Кедровая…ну и так даже.

Наливки. Ликеры. Вермуты, если угодно. Тот же Абсент. Перечислять долго, причем занятие это неблагодарное, поскольку мир алкогольных напитков на основе ректификованного спирта очень велик – не менее чем мир Дистиллятов.

И все эти напитки, безо всякого исключения МОЖНО ГОТОВИТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ - стоит только сделать первый шаг в этом направлении!!

1.8 Ремесло или Искусство.

Да, и напоследок еще пару слов об еще одном, тонком аспекте нашего увлечения.

Когда винокур делает свой напиток, то кроме сахара, дрожжей и электричества он вкладывает в продукт частичку своей энергии, частицу любви к своему делу, частичку души, если угодно.

Аналогия простая, но всем известная.

Борщ, который женщина делает на кухне, чтобы вечером накормить свою семью, отличается от борща не только в столовой, но и в приличном ресторане. Почему, спрашивается – ведь продукты в общем то покупаются одинаковые?

Делая свой напиток – «колдуя» с дрожжами, кормя их, создавая им правильные условия, перегоняя брагу на свое усмотрение по режимим процесса, шаманя с очисткой сырца разными способами, повторной перегонкой или ректификацией, с настаиванием, фильтрованием и выдержкой – на каждом этапе мы вкладываем в напиток то, что не измеришь метрами, амперами или градусами крепости.

Мы вкладываем энергию желания, мы вкладываем любовь к тому, что делаем. Которые напиток хранит, и передает тому, кто употребляет этот напиток.

Технология и ее неукоснительное соблюдение – основа качества. Но без любви к тому, ЧТО ты делаешь, никогда не поймешь – КАК это сделать, и уж точно не сможешь сделать толковый, питкий и безпохмельный напиток.

То есть, обобщая и подводя итог этой части пособия - получается так. В деле приготовления крепких спиртных напитков дома есть место и ремеслу, и искусству, и некоей магии. И осваивать винокуру нужно все грани своего увлечения.

В следующей части как раз и поговорим о навыках ремесла – поэтапному получению напитков и технологии работ на разных этапах.

2. Этапы большого пути, в домашних условиях - кратко

В этом, кратком вступлении в главу, я просто перечислю основные этапы приготовления алкогольных напитков в домашних условиях.

Конечно же, я повторяю общеизвестные вещи, изложенные к тому же в первой главе. Но, из этого повторения становится понятным структура сведений, и очередность изложения их в этой главе.

Поэтому – минутка терпения.

Итак, домашний винокур старается порадовать себя и своих близких крепкими алкогольными напитками, коих можно приготовить великое множество. Как мы уже обсуждали, такие напитки делятся на два больших класса.

Дистилляты, то есть напитки, полученным методом дистилляции, чаще всего многократной.

Ректификаты, то есть продукты на основе ректифицированного спирта, СР.

Спиртное из этих двух классов сильно разнится для потребителя - по способу употребления, по вкусовым ощущениям, по действию на организм. Простой пример – виски и водка.

Но, тем не менее - основные этапы получения всех крепких алкогольных напитков примерно одинаковы (разница – в некоторых технологических особенностях, подробно рассматриваемых отдельно).

По большому счету, этапы эти таковы

- приготовление сусла

- приготовление на основе сусла браги

- получение спирта-сырца

- получение крепкого спирта с заданными свойствами (крепость, состав)

- получение готового продукта.

Вот эти этапы и будут кратко рассмотрены в этой части пособия. Написана глава на основе ФАКа форума http://homedistiller.ru/forum/index.php, который я перегруппировал, и дописал некоторые комментарии. ФАК – это ответы на наиболее частые вопросы начинающих винокуров, поэтому информация дана не в алфавитном порядке, а в порядке обычного возникновения этих самых вопросов. Кратко – потому что по каждому вопросу можно написать отдельное пособие (кои кстати и написаны специалистами), огромная база знаний содержится на самом форуме. Перелопатить ее в дальнейшем, выбрать полезное именно под свои «хотелки» – индивидуальная задача. Каждому, как говорится – свое. В пособии же – информация в целом, выжимки, позволяющие получить общие представления и сразу же попробовать свои силы в «базовых», «учебно-тренировочных», «классических», если угодно, этапах.

Итак, поехали!

2.1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА СУСЛА И БРАГИ

#1 Что такое сусло?

Это подготовленный для брожения раствор в воде сахара(ов) и питательных веществ с целью получения браги. Сусло может быть приготовлено простым растворением сахара-песка и других необходимых веществ в воде, или использованием различного фруктово-ягодного сырья, содержащего различные сахара.

Также суслом называют полуфабрикат в процессе приготовления вина, пива, кваса.

Тут все просто, как видите. Любая жидкость, содержащая сахар, при внесении в нее дрожжей будет бродить. Общее название такой, подготовленной к брожению жидкости и есть–сусло.

#2 Какие бывают виды сусда?

Сусло, как и брагу, принято классифицировать по виду сырья, их которого оно приготовлено.

То есть если мы собираемся поставить сахарную брагу, то сначала из сахара и воды (часто добавляют некоторые дополнительные «ингридиенты») готовят сахарное сусло (хотя так говорить не принято). Если делаем брагу из яблок. винограда или сливы - готовим соответствующим образом сусло, называемое фруктовым. Из ягод – ягодным. Из зерновых культур – зерновым суслом или затором (специфический способ подготовки к сбраживанию крахмалосодержащего сырья). И так далее.

#3 Что такое брага?
Это переброженное дрожжами (пекарскими, винными, дикими или др.) сахаросодержащее сусло.

При дрожжевом брожении из сахара образуется этиловый спирт, углекислый газ и посторонние вещества в незначительном количестве.

Тут все несложно, и практически каждому знакомо. Добавили в раствор сахара дрожжи, подождали…раствор весело заиграл, пошли пузыри. Если на бутыль с брагой натянули перчатку медицинскую – она резво надулась – привет, хозяин. Как опала перчатка – значит газ не выделяется, брага готова (или, как говорят, созрела).

#4 Как приготовить брагу из сахара? Простой способ приготовления, этапы:
1. 1кг сахара растворяем в 3 - 5л воды. Температура воды можно быть как комнатной, так и 35-40С (пока растворишь сахар, температура раствора понизится) По поводу пропорций – чем больше льешь воды, тем «жиже» получается сусло. Сбраживает быстрее, и сбраживает полнее – все сахара превращаются в спирт. Но - перегонять больше жидкости приходится, возни несколько больше. Поэтому минимум 3 литра на 1кг сахара (есть риск недоброда), максимум пять литров на кило. Выбирать каждому самому. Я лично делаю один к четырем.
2. В небольшом количестве воды (t=32-38°C) разводим 100гр прессованных или 20гр сухих дрожжей. Эта навеска дана на кило сахара, чтобы было понятно. Разводить дрожжи можно загодя, за пару часов до внесения в сусло. Этот процесс называется разбраживание, оно способствует лучшей работе дрожжей в последующем этапе брожения.

3. Выливаем дрожжи в сахарное сусло. Перемешиваем, и оставляем бродить на несколько суток.

Рецептов, вообще говоря - везде полно, как в Интернете, так и в книгах «про самогоноварение»…правда часто рецепты приготовления браги тупо перепечатывают из книжки в книжку, причем делают это зачастую неспециалисты. Поэтому к «рецептам» нужно относиться осторожно, пытаться понять общие правила приготовления браги. А с практическим опытом довольно быстро приходит понимание того, как именно тебе удобнее, быстрее и «вкуснее» делать брагу.

#5 Вода для браги имеет большое значение? Главное требование к воде - она должна быть питьевой. Мягкой - излишне жесткая вода тормозит процесс брожения. Воду не следует кипятить, так она теряет кислород, который способствует жизнедеятельности дрожжей.

Не рекомендую применение для сусла дистиллированной воды – в ней очень мало кислорода, необходимого дрожжам на первом этапе, и нет питания, подкормки (это устранимо добавкой «удобрений»). Или очень мягкой воды (аналогично, в ней также отсутствуют необходимые дрожжам микроэлементы, что может затруднить и замедлить их развитие).

Вода должна быть чистой, поскольку посторонние микроорганизмы могут испортить нам дело.

Нежелательна сильнохлорированная вода. Но это «лечится» довольно просто – нужно отстоять воду в открытой емкости день-другой, подождать, чтобы хлорный запах выветрился.

Еще один способ – проаэрировать воду. С помощью аквариумного компрессора удобнее всего получается. Если его нет – можно просто перелить воду из емкости в емкость тоненькой струйкой, насыщая ее кислородом. Дешево, эффективно, но есть большой минус – долго.))

#6 Какие лучше взять дрожжи? Вопрос выбора дрожжей - серьёзное дело. Чаще всего забрасываются в брагу хлебопекарные прессованные дрожжи, и они дают хороший результат. Если в вашем городе продают такие – попробуйте по очереди все варианты. Отличия могут быть очень и очень существенным.

Из проверенных сухих дрожжей для самогона используются САФ-ЛЕВЮР. А если есть возможность раздобыть специальные дрожжи для спирта - это идеальный вариант.
С осторожностью следует использовать быстрые сухие хлебопекарные дрожжи (типа "саф-момент"), они часто не дают высокий процент спирта в браге, недображивают.

#7 В каких условиях хранить дрожжи? Условия и сроки хранения обычно указаны на упаковке производителя. Обычно срок хранения свежих прессованных дрожжей обычно 7-10 дней. Хранить их перед «употреблением» нужно в холодильнике.

Однако дрожжи вполне могут сохраняться в морозильном отделении холодильника, до 1 года без заметной потери бродильной способности. Размораживать их лучше в теплой воде, и обязательно потом разбраживать.

#8 Чем различаются дрожжи? С точки зрения микробиологии все дрожжи, встречающиеся в продаже, относятся к одному виду и отличаются только размером и скоростью образования осадка, и пригодны для изготовления самогона из любого сырья. Однако в процессе промышленной селекции у них появились некоторые особенности.

Пивные дрожжи предназначены для сбраживания зерновых бражек с небольшим содержанием сахаров, быстро образуют осадок, но набраживают мало спирта: 5-7%. При больших концентрациях спирта начинают "болеть" и выделять много примесей.

Хлебопекарные выращиваются на среде из чистого сахара и применимы для бражек на сахаре, однако без ненормальностей набраживают только 8-10% спирта.

Спиртовые дрожжи похожи на хлебопекарные, но лучше развиваются на зерновых бражках, предельный спирт у них повыше.

Винные дрожжи (культурные) хороши для бражек из плодового сырья, некоторые сорта способны набраживать до 16% спирта, однако при этом удлиняется срок брожения.

Дикие дрожжи находятся на поверхности плодов, особенно их много на винограде. Хороши для брожения плодовых бражек, набраживают 7-9% спирта, бродят очень долго.

#9 Дрожжи в браге "едят" только сахар, или им нужно что-то ещё? Если в браге нет ничего, кроме сахара и воды, дрожжам не очень комфортно, им нужны ещё минеральные питательные вещества. Без них брожение также идёт, но выделяется больше вредных примесей. Поэтому сахарную брагу лучше подкормить.

Дрожжам в основном нужен азот и фосфор. Поэтому на каждый килограмм сахара в идеале нужно добавить сульфат аммония - 1 г; суперфосфат - 3-4г. Можно вместо этого положить чайную ложку комплексного минерального удобрения, типа нитрофоски.
Можно обойтись и без "химии", многие подходящие пищевые продукты содержат нужные вещества. Можно добавить в брагу для подкормки натуральный фруктовый сок или сами фрукты-ягоды в раздавленном виде. Можно добавлять хлеб, обычно черный. Можно зерновое сырьё, которое лучше предварительно разварить. Количество можно рекомендовать приблизительно 0,5 - 1кг на 10-15 литров браги.

Можно и вообще ничего не добавлять, если дрожжи применяешь хорошие. Понимание – с практическим опытом приходит, нужно поэкспериментировать…

#10 У меня мало дрожжей, их нет в магазине, что делать?
Можно вырастить дрожжи и из небольшого их количества. По правильному этот процесс называется разбраживание.

При всей простоте данного метода, существеут и некоторая опасность. Опасность заражения браги паразитными бактериями. Почему? Дрожжам для размножения нужен в растворе кислород, подкормка и сахар. Вместе с дрожжами, в таком вкусном бульоне, могут размножиться и нежелательные бактерии, инфицирующие потом брагу. Что приведет к порче всего начинания. А паразитные бактерии обязательно будут, если их в бульон занести с грязью…это я к тому, что по возможности нужны стерильные стерильные условия.

Как это делается на практике.

Нужно сделать 2 литра сусла, как для браги, обязательно с подкормкой. Прокипятить его, для дезинфекции, и кипятком вылить в трехлитровую банку, которую завязать несколькими слоями стерильной марли.

После остывания положить туда немного (примерно 1/10 от нормы для предполагаемого количества браги) дрожжей и снова завязать марлей. И поставить бродить в тёплое место. Банку полезно периодически взбалтывать. Через 2-3 дня там уже будет достаточное количество дрожжей как минимум литров на 50 браги.

Чем чаще взбалтываешь – тем лучше.

#11 Зачем делают быстрое разбраживание дрожжей и как определить их способность сбраживать сусло?

Эта процедура необязательная, но очень полезная. Для сбраживания пива – просто необходимая…но мы не про пиво, так ведь?

Дрожжи, обычно применяемые в винокурении, находятся в угнетенном состоянии. Они неспособны сразу начинать бродить, что чревато инфицированием бражки. Кроме того, всегда есть вероятность, что дрожжи полностью погибли при хранении, и необходимо проверить их на брожение.

Для разбраживания дрожжи разводятся в 0,5 литрах воды, которая применяется для приготовления сусла, в которую внесено 70 г сахара. Этот раствор остается в теплом месте (в идеале при 30*С), в открытой емкости на 1-1,5 часа при частом перемешивании, для обогащения кислородом. Признак оживления дрожжей - активная пена. Можно сливать в бродильную емкость.
В данном случае особо волноваться за стерильность не стоит, так как активные дрожжи подавляют менее стойкие микроорганизмы (так называемая раса-убийца)

#11 В чём делать брагу для самогона? В любой подходящей по размеру пищевой ёмкости, закрывающейся, но закрывать нужно негерметично - для выхода образовывающихся при брожении газов. Обычно, при правильной подготовке сусла и дрожжей, брожение проходит бурно, и дополнительной защиты браги от нежелательного заражения посторонними микроорганизмами не требуется.

Вариаций полно, как по обьему, так и по форме и материалу корпуса. Не суть важно, в чем удобнее, в том и надо делать. Мне лично удобнее в 60 литровых пластиковых бочках, кому-то – в 19 литровых ПЭТ бутылях, кому-то в 38 литровых молочных флягах, а кому и в 224 литровых евробочках.

#12 Чем закрыть ёмкость с брагой?

Есть два вида брожения. Точнее говоря – два этапа.

Первичное – активное, продолжается несколько дней, с выделением большого количества углекислого газа, и вторичное, или дображивание. Тихое, даже незаметное, но для некоторых видов браги очень полезное.

При бурном брожении достаточно закрыть емкость неплотно крышкой (чтобы всякий мусор не попал) или тканью чистой.

При дображивании уже совершенно необходим гидрозатвор, изолирующий герметичную емкость от внешней атмосферы, но позволяющий выходить наружу углекислому газу. Тут уж емкость должна быть герметично закрытой, за исключением трубочки гидрозатвора.

#13 Что такое гидрозатвор и так ли он необходим? Это такая штука, которая не позволяет бактериям из комнатного воздуха проникать в бродильную ёмкость. По-простому - это трубка, через которую выходит углекислый газ, внешний конец этой трубки опущен в стакан с водой.

При приготовлении обычной браги винокуру, гидрозатвор, по большому счету, не нужен. Брага, при соблюдении правил , бродит бурно и быстро.

Необходим гидрозатвор там, где применяется спокойное продолжительное брожение, например дображивание вина, пива. И кислород воздуха будет способствовать размножению нежелательных микроорганизмов и образованию ненужных веществ. Также гидрозатвор препятствует заражению посторонними микроорганизмами, которых в воздухе полно.
Распространенный "гидрозатвор" для банок с широким горлом - резиновая перчатка с 1-3 проколами иголкой в пальцах для выхода газов брожения. В народе называется: "Привет Горбачеву". Такое устройство позволяет наглядно контролировать брожение. Перчатка надулась - брожение идет. Опала, значит пора на перегонку, выброжено полностью. Следует, однако, учитывать, что при изменении температуры, особенно при резком похолодании, перчатка также спадает, иногда даже засасывается в сосуд.

#14 Брага сильно пенится, боюсь загадить квартиру. Как быть?
Из народных средств. Можно насыпать в брагу толченого печенья. Раскрошить корочку сухого хлеба помельче…крошки на поверхности заставляют пузырьки браги лопаться активнее, тем самым уменьшая шапку пены.

Или высыпать пакетик сухих "быстрых" хлебопекарных дрожжей, они тоже почему-то гасят пену.

Другой вариант – развести ложку детского шампуня на полстакана воды – и, при начале вспенивания, осторожно вылить эту эмульсию на поверхность браги.

Если дрожжи дают обильную пену – можно начинать процесс брожения в холодном сусле, охладив его льдом из холодильника.

В любом случае, емкость для брожения должна быть явно больше по размерам, чем обьем браги. Скажем в 60л бочке желательно ставить 40-45 литров браги.

#15 Верно ли, что из хорошего сахара получается хороший самогон?
Верно, в общем случае.

Из г.. конфетку трудно сделать. Качество сахара, как основного ингридиента браги, влияет на качество самогона. Скорость сбраживания от этого не зависит, ведь сбраживают мелассу, и патоку, и свекольный сырец. Только СС из этого больно неприятный, по отзывам. Но угадать с сахаром трудно, он на вид совершенно одинаковый, зачастую. Так что если СС получился приятного качества, стоит запомнить и место покупки сахара, и место покупки дрожжей, и способ приготовления браги заодно.

#16 Что такое спиртовое брожение? Спиртовое брожение – это процесс преобразования дрожжами сахара в этиловый спирт и углекислый газ. Есть еще молочнокислое брожение, есть и другие виды. Но все они – паразитные для нас, поскольку сахар не в спирт превращается. Поэтому нужно соблюдать некоторые правила при сбраживании сусла. Основное правило – ЧИСТОТА. Чистота бродильной емкости, чистая вода, нормальный сахар и свежие дрожжи, чистые мешалки. Короче, все как на кухне. В свинарнике вкусную еду трудно приготовить…так и в самогоноварении.

#17 Какова температура браги при брожении? От 20 до 35 градусов. Если ниже – процесс заметно замедляется, при превышении диапазона дрожжи могут погибнуть. Оптимально 24 – 32 градусов тепла. Первые сутки целесообразно выдерживать температуру 23-25°С для предотвращения интенсивного пенения, в последующие - повысить до 28-30°С.

Хотя тут сильно от дрожжей зависит. Если дрожжи безпенные, то можно сразу укутывать емкость, она саморазогреется. Или аквариумный обогреватель в нее опустить, выставленный на 30С. Но это нужно для ускорения сбраживания, или когда в помещении холоднее 20С. В обычной комнатной температуре, в которой комфортно находиться человеку, и дрожжам чаще всего комфортно в своей бродильной емкости.

#18 Дрожжи любят тепло, утеплять ли ёмкость с брагой?
Это зависит от температуры в помещении. Бурно бродящие дрожжи сами выделяют тепло, способное разогреть большую бочку с брагой выше 40 градусов. Так что, если брага в тёплом месте, нужно наоборот контролировать, как бы она не перегрелась, ведь дрожжи при температуре выше 40С начинают погибать. И добавлять лед, если что…

А в прохладном месте, при температуре в помещении ниже 20С брагу можно, и даже очень желательно укутать, Но, нужно периодически следить за её температурой – перегрев убьет дрожжи, а переохлаждение остановит процесс брожения!

#19 Как долго «готовится» брага? В зависимости от сырья и температуры в помещении, брага для последующей перегонки бродит от 3 до 14 дней. Возможно увеличение времени приготовления с целью осветления (отстаивания) браги и удаления осадка. Но, чем дольше брага бродит, тем больше накапливает вредных веществ.

Чаще всего брага готова через пять-шесть дней после замеса. Нужно добавить, что есть две стадии брожения – активная и тихая, дображивание. При дображивании крепость браги несколько увеличивается, но повышается опасность скисания. Поскольку потери при отказе от дображивания небольшие, а время существенно экономится, многие не ждут дольше недели. Что не совсем правильно иногда – смотри следующий пункт.

Основные причины, по которым брага может очень долго бродить, или вообще вовсе прекратить бродить:

1 холодно
2 плохие дрожжи
3 было внесено слишком мало дрожжей

4 в брагу попала какая-нибудь зараза, потому что не соблюдалась чистота
5 не хватает подкормки - питательных веществ

#20 Как определить готовность браги? 1. По прекращению активного выделения углекислого газа
2. По вкусу, отсутствие сладости, появлению горечи и спиртуозности во вкусе.
3. По времени
Все эти признаки нужно применять комплексно. Например, если по времени и отсутствию выделения газа брага должна быть готова, а на вкус – сладковата, значит были ошибки в процентном составе браги или в выборе дрожжей. В этом случае нужны меры по исправлению браги и дображиванию, иначе будут потери продукта.

В классическом случае сначала идет бурное брожение, газы выделяются явно. Потом интенсивность снижается, видно лишь «подергивание» поверхности мелкими пузырьками то тут, то там.

Потом брага начинает осветляться, это видно хорошо в пластиковых бродильных емкостях. Сверху брага светлеет, становиться прозрачнее. Дрожжи все сильнее оседают на дно.

Правильно сбродившая брага бывает кисловато-горькой, сладости чувствоваться не должно. Ареометр винный, показывающий вначале брожения приличную плотность, начинает болтаться в районе нуля сахара.

По этим признакам легко определить, что брага созрела…

#21 У меня брага перестала бродить, но ещё сладковатая, почему? Потому, что дрожжи выделили уже столько спирта, что нормально работать дальше не могут. Тут либо были нарушены пропорции браги - большой процент сахара и мало воды, или использовались неправильные дрожжи, которые могут вытерпеть гораздо меньшую концентрацию спирта.

Самый простой вариант решения вопроса (а иногда и единственный ) – добавить хорошую порцию новых дрожжей. Если брага «заиграла» заново – отлично. Если нет – перегонять как есть, пока не скисла.

#22 Обязательно ли брагу перед перегоном осветлять (снимать с осадка) ? Осадок состоит из дрожжей, живых и мертвых, и некоторых продуктов их жизнедеятельности. Сам осадок составляет (для сахарной браги) около 5% от объема, и его удаление несколько уменьшит количество нежелательных веществ в самогоне. Но, поскольку в осадке содержится спирт - декантация (слив с осадка) сократит его выход. Так что осветление желательно, но не обязательно.

Тут, кстати говоря, есть два мнения. С одной стороны осветление и «стягивание» с осадка широко применяется в пивоварении, виноделии, при производстве виноматериалов. С другой стороны, процесс осветления (полного осветления) очень нескор, и в домашних условиях чаще всего недостижим. А полумеры – и есть полумеры. Тем более когда ты собираешься сделать спирт, а не Дистиллят – хорошая колонна мелкие огрехи поправит))).
При производстве Дистиллятов из фруктового сырья декантация крайне желательна.

#23 Как долго можно хранить полностью выброженую бражку? Хранение готовой бражки нежелательно, из-за возможности скисания или образования побочных продуктов. Однако, если перегнать сразу не получается, ее можно до нескольких недель хранить в холодном месте, при обязательном гидрозатворе - для предотвращения скисания.

Вообще говоря, известны случаи хранения браги в холодильнике, сроком примерно год. При этом брага сохранилась в совершенно первозданном виде, даже становилась лучше. Как говорится – можете попробовать, если холодильник позволяет))

#24 Сколько должно получиться СС из моей браги?
Грубо - из 1кг сахара в браге получается 1л спирта-сырца, крепостью 50%.Отличным результатом будет 1,2л 50%.

В промышленности принято считать идеалом 1,28л, хорошо 1,24л, удовлетворительно 1,20л.

Вообще говоря, есть специальные таблицы для того, чтобы можно было заранее прикинуть, сколько спирта можно получить из килограмма того или иного сырья. Вот, например, со всякой экзотикой типа топинамбура

Вид сырья	Спирт л/т	Вид сырья	Спирт л/т	Вид сырья	Спирт л/т	Вид сырья	Спирт л/т
Крахмал	605	Кукуруза	420	Рожь	300	Сахар	453
Горох	220	Купырь	80	Сорго	440	Виноград	110
Гречиха	430	Овес	260	Фасоль	340	Инжир	110
Желуди	210	Просо	250	Чечевица	310	Меласса	270
Картофель 20	120	Пшеница	330	Чистяк	70	Свекла/с	100
Картофель 15	90	Пшено	400	Чумиза	360	Топинамб.	120
Каштаны/к	210	Рис	460	Ячмень	350	Яблоки	60

Вообще-то в домашних условиях чаще всего оперируют сахаром и пшеницей. О сахаре говорено, что касается пшеницы, то в домашних условиях выход колеблется обычно от 250мл АС с кило до 400мл АС. Зависит выход от многих условий, на всех этапах получения спирта сырца.

#25 Почему не точно измеряется крепость браги? Потому, что в браге, кроме спирта, много чего намешано. Тут и плавающие дрожжи, и остатки сахара, и углекислота. Всё это вносит существенную погрешность в измерения ареометром, предназначенным для измерения крепости смеси этилового спирта с чистой водой.
Если уж задаться целью узнать, сколько всё-таки спирта в браге, в домашних условиях можно поступить так:
взять 1 литр браги,
добавить 1 литр воды,
отогнать ровно 1 литр самогона,
измерить крепость спиртометром (ареометром).
измеренная крепость будет точно показывать крепость исходной браги.
Другое дело, что, кроме удовлетворения своего же интереса, это особого практического смысла не имеет. Как говорится, что выросло – то выросло.

#26 Хочу самогон из зерна. Просто добавить к зерну воды и дрожжей? Нет. В зерне почти нет сахара, и дрожжам будет нечего сбраживать. Зато в зерне есть крахмал. А молекула крахмала легко распадается на сахара под действием ферментов при температуре 50-70 градусов.

Нужные ферменты содержатся в солоде, то есть проросшем зерне. Каждый килограмм солода способен превратить в сахар крахмал около пяти килограммов зерна. Также давно существуют синтетические ферменты, которые применяются в промышленности. И их несложно раздобыть.
Надо добавить, что делать самогон из зерна гораздо сложнее, чем из сахара, но результат стоит того. Вообще же – это большая, отдельная тема и осветить ее полностью в этом пособии не представляется возможным. Желающим научиться работать с зерновыми брагами стоит почитать форум http://homedistiller.ru/forum/index.php?board=6.0

Маленький совет – вначале поработать с сахарными брагами, «набить руку» так сказать, превратить сбраживание в рутину. Потом начинать заниматься зерновыми и фруктовыми брагами. От простого к сложному, так сказать…

#27 Можно делать самогон из фруктов?
Можно. И его качество будет лучше, чем у сахарного. Даже если сахар придётся добавить в фруктовую брагу, по причине недостаточной сахаристости сырья. Далее, чтобы не повторяться – это отдельная история, увлекательная и многоплановая, желающим научиться – милости прошу на форум.

#28 Что такое барда?

Это жидкость, оставшаяся в кубе, после выгона из браги всего спирта, то есть получения СС, самогона. Выгон самогона, говоря наукообразно, есть процесс разделения летучих и нелетучих компонентов браги. Ну так вот, барда – это и есть оставшаяся после перегонки вода с нелетучими компонентами браги. В домашних условиях барда обычно отправляется в канализацию, применения ей нет.

Ну вот, по вопросу приготовления и сбраживания браги примерно все.

ПОЛУЧЕНИЕ СПИРТА-СЫРЦА, или САМОГОНА

Тут есть определенная путаница в терминах

Часть вторая

Использование комплекта ХД-3

3.Общие сведения о комплекте, что и для чего нужно

4.Состав комплекта, его основные составляющие

4.1. Куб универсальный

4.2. Прямоточный холодильник

4.3. Дефлегматор

4.4. Царги – малая и большая

4.5. Непрерывная бражная колонна

4.6. Система контроля и автоматики

5.Виды операций при работе с ХД3

5.1. Кубовая дистилляция – классика жанра

5.2. Работа с НБК, получение спирта-сырца экстра класса

5.3. Приготовление из СС Дистиллятов

5.4. Ректификация СС при производстве спирта

5.5. Вариант отбора «голов» методом эпюрации

ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О КОМПЛЕКТЕ

Назначение изделия

Комплект оборудования ХД – 3 предназначен для:

1. Получения (два способа: прямая кубовая дистилляция или полунепрерывная дистилляция ) спирта-сырца. Виды браги могут быть самыми разнообразными - сахарная, зерновая, фруктовая, ягодная и т.п.

2. Получения Дистиллятов с заранее заданной органолептикой продукта, в полуавтоматическом режиме.

3. Получения питьевого ректификованного питьевого спирта из спирта сырца первого погона.

Состав оборудования

Комплект состоит из нескольких основных компонентов, приобретаемых в том или ином сочетании. Ниже показаны основные компоненты ХД-3.

Куб универсальный

Фото 1

Прямоточный холодильник

Фото 2

Дефлегматор

Фото 3

Царги – малая и большая

Фото 4

Непрерывная бражная колонна

Фото 5

Барботер для куба

Фото 6

Система контроля и автоматики

Фото 7

Основные характеристики оборудования

1. Мощность нагрева куба, максимальная – 3кВт. (по заказу возможно увеличение до 6 кВт.)

2. Мощность в режиме дистилляции обеспененной браги - 3кВт.

3. Мощность в режиме ректификации – 1,7кВт

4. Емкость куба

общая - 50 литров,

полезная, при дистилляции – 35-40 литров

полезная, при ректификации - 40-45 литров

полезная, при использовании в режиме парогенератора – 40 литров.

5. Неснижаемый (минимальный) остаток в кубе (покрытие тенов) - 10 литров.

6. Производительность по СС в режиме кубовой дистилляции - 5-6 литров в час. В зависимости от крепости браги.

7. Производительность по СС в режиме НБК – 4-5 литров в час, в зависимости от скорости подачи браги и ее крепости.

8. Производительность по браге в режиме НБК, при отжатии барды не менее чем до 99,0С – до 20 литров в час.

9. Производительность по СР в режиме отбора тела при ректификации – 1,5литра в час, при соответствии получаемого спирта ГОСТу не ниже ВО.

10. Максимальная высота в собранном состоянии не более 2300мм

11. Максимальный вес в собранном состоянии 19 кг.

Варианты сборки при различных режимах эксплуатации

а. Режим кубовой дистилляции

В этом режиме используются:

- Куб

(подогрев и выпаривание залитой в него браги)

-Дефлегматор

(в качестве конденсатора паров СС)

-Прямоточный холодильник (доохлаждение продукта)

Фото 8

В режиме перегонки густых бражек, при нагреве паром, вместо тена в куб вкручивается барботер. Пар в него подается от внешнего парогенератора любой конструкции, с помощью паропровода, имеющего на конце полдюймовую резьбу.

Фото 9

б. Режим дистилляции в случае непрерывной бражной колонны

В режиме работы НБК без укрепления используются:

- Куб в качестве ПГ

(в него заливается вода)

- НБК

(для выпаривания браги)

- Дефлегматор

(в качестве конденсатора паров СС)

- Холодильник

( для доохлаждения СС)

Фото 10

В режиме работы с укреплением СС в состав оборудования добавляются:

- малая (или большая) царга

( для укрепления СС до желательной крепости)

Фото 11

в. Получение Дистиллятов

В этом режиме используются:

-Куб

( в который заливается СС первого погона)

-Малая царга

( для укрепления и формирования желаемой органолептики продукта)

-Дефлегматор

(в качестве конденсатора паров СС)

-Холодильник

( для доохлаждения СС)Фото 12

г. Получение Ректификата кубовым методом

В этом режиме используются:

-Куб

(в который заливается СС)

-Малая и большая царги соединенные последовательно (для получения максимально очищенного от примесей спирта-ректификата)

-Дефлегматор

-Холодильник

(для доохлаждения СР)

Фото 13

д. Получение Ректификата методом эпюрации

В этом режиме используются те же части оборудования, что и при кубовой ректификации.

Разница – в методике получения СР, которая будет рассмотрена отдельно.

Рассмотрим теперь более подробно составные части комплекта оборудования, их отдельные узлы…

ОСНОВНЫЕ ЧАСТИ КОМПЛЕКТА, УЗЛЫ И ИХ НАЗНАЧЕНИЕ

4.1. Куб универсальный

Основные части куба

Куб в сборе

Как уже было сказано выше, куб предназначен для нагрева и испарения жидкостей – браги, СС или воды – при различных вариантах работы.

Его максимальные габаритные размеры 430х430х730мм, вес без жидкости в сборе 12.2 кг .

Фото 14

В кубе имеются следующие основные узлы:

Крышка

Предназначена для удобного наполнения куба, его очистки и мойки после эксплуатации.

Фото 15

На крышке находятся:

Патрубок подключения термометра/датчика давления

В режимах ректификации, НБК и некоторых других пользователь может осуществлять контроль за температурой или давлением, путем подсоединения через этот патрубок соответствующего датчика

Фото 16

Предохранительный клапан сброса давления

В аварийной ситуации этот клапан начинает сбрасывать избыточное давление из куба. Это штатный узел безопасности, применяемый в скороварках промышленного производства, безо всяких переделок.

Фото 17

Силиконовый уплотнитель

Служит для надежной герметизации куба при закрывании крышки, изготовлена из пищевого силикона, с очень большим сроком службы, при правильной эксплуатации.

Фото 18

Запорная рукоятка

Предусмотрена для комфортного закрытия и полной герметизации куба крышкой.

Фото 19

Непосредственно на кубе находятся:

Переходник для подсоединения колонн или дефлегматора.

Это выход пара, который подается в РК, НБК или непосредственно в дефлегматор

Фото 20

Переходник для установки тена или барботера

Расположен в нижней части куба, предназначен для быстрой и герметичной установки нагревательного элемента в куб

Фото 21

Установка ТЭНа

Фото 22

Установка барботера

Фото 23

Тен электрический

Предназначен для нагрева кубовой жидкости до кипения с помощью электричества.

Имеет мощность 3000Вт. На тене непосредственно установлен термостат, ограничивающий нагрев содержимого куба. Температура отключения тена регулируется в широких пределах, рекомендуется установить термостат на уровень 120-130С.

Фото 24

Барботер

Предназначен для нагрева содержимого куба с помощью пара.

На входе в барботер установлен обратный клапан, препятствующий вытеканию кубового содержимого, при разогреве ПГ до начала работы и после выключения системы. Пар подается через отверстия (прорези) в части барботера, устанавливаемой внутрь куба. Эта часть должна быть покрыта содержимым куба при начале работы.

Фото 25

Сливной кран

Сливной запорный кран служит для слива кубового содержимого после окончания работы и охлаждения куба.

Размер резьб – ½ дюйма.

Фото 26

Заливная горловина

Служит для долива жидкости (если это необходимо), при кратковременных перерывах в работе комплекта. Штатно на горловину накручена заглушка.

Фото 27

Вместо заглушки на горловину может быть установлен сантехнический переходник для подключения дополнительных датчиков.

Фото 28

При работе куба в режиме ПГ рекомендуется установка на горловину обратного клапана, необходимого для подсоса воздуха при выключении (недопущение разряжения внутри куба)

Фото 29

Указатель уровня содержимого куба

Служит для визуального контроля уровня кубового содержимого в процессе работы с кубом, без его разбора. Это необходимо в тех режимах, в которых уровень жидкости в кубе может сильно измениться (режим перегонки паром или парогенерация в режиме НБК). Контроль необходим для недопущения оголения тена либо переполнения куба жидкостью.

Фото 30

Регулируемые ножки

Предназначены для придания всей конструкции вертикального положения, в случае установки оборудования на неровную поверхность.

Фото 31

Утеплитель-рубашка куба

Служит для снижения теплопотерь куба, выполнен из теплоизоляционного материала стойкостью 115С.

Фото 32

4.2. Прямоточный холодильник

Общий вид

Общая длина 500мм, вес 150г

Диаметр патрубков охлаждения и подачи/отвода продукта 8мм. Фото 33

Предназначен для доохлаждения жидкости, вытекающей из дефлегматора по линии отбора, устанавливается между дефлегматором и приемником продукта.

Рекомендуется использовать в качестве соединительных трубок силиконовые шланги Двн 6мм с толщиной стенки 1.5 мм.

4.3. Дефлегматор

Общий вид

Длина 500мм, высота 100мм, вес 1400г

Диаметр патрубков охлаждения и подачи/отвода продукта 8мм.

Фото 34

Предназначен для конденсации поступающих в него паров, с последующим полным (или частичным) возвратом сконденсированной

жидкости обратно в систему.Одновременно способен частично (или полностью) отбирать продукт в приемную тару.

Рекомендуется использовать в качестве соединительных трубок силиконовые шланги Двн 6мм с толщиной стенки 1.5 мм.

Основные части дефлегматора

Узел крепления

Предназначен для герметичного и надежного крепления дефлегматора к кубу или царге. Затягивается с помощью усилия рук или при помощи специального ключа.

Фото 35

Узел отбора/возврата флегмы

Предназначен для деления сконденсированной жидкости, в произвольной пропорции, между возвратом флегмы в колонну и отбором в приемник продукта. Деление происходит при помощи пережимания линии отбора продукта специальным зажимом

Фото 36

Регулируемый зажим отбора

При ректификации устанавливается на трубку отбора продукта. С помощью регулировочного винта можно менять величину отбора от полного закрытия до полного открытия.

Фото 37

Узел наблюдения за возвратом флегмы

Трубка наблюдения возврата флегмы позволяет визуально наблюдать величину возврата.

Фото 38

Узел наблюдения за отбором продукта

Позволяет оперативно наблюдать за результатом произведенной регулировки величины отбора продукта. Вместе с предыдущим узлом позволяет получить полное представление о режиме работы колонны.

Фото 39

Штуцер под термометр

Через этот штуцер в паровую часть дефлегматора вводится термометр контроля и управления работы колонны при ректификации или при получении Дистиллятов.

При кубовой дистилляции или дистилляции в режиме НБК термометр позволяет оценить текущую спиртуозность СС.

Фото 40

Трубка возврата флегмы в колонну

Флегма, возвращаемая в колонну, стекает по этой трубке в центр колонны, и при этом распределяется равномерно на рассекателе. Это необходимо для нормальной работы царги под дефлегматором.

Фото 41

Трубка связи с атмосферой

Эта трубка необходима для нормальной работы колонны, используется одновременно и как отвод неконденсируемых газов наружу, и как аварийная (при нештатном режиме работы оборудования и повышения давления в системе). Она должна быть всегда открыта.

Фото 42

Штуцер установки аварийного датчика

Конструкция аналогична трубке связи с атмосферой. В этот штуцер устанавливается дополнительный датчик системы контроля за безопасностью процесса. В случае, если температура в районе окончания охлаждающей части дефлегматора растет выше критической, происходит отключение нагрева системы и аварийная остановка.

Трубки подвода/отвода охлаждающей жидкости

В них подается вода охлаждения дефлегматора. Нижняя это вход воды от прямоточного холодильника, верхняя – выход в слив

Фото 43

4.4. Царги – малая и большая

Общий вид

длина малой царги 530мм,

вес 1850г

высота насыпной части 470мм, наполнение – СПН 4х4

внутренний диаметр 40 мм

длина большой царги 1030мм, вес 3200гФото 44 высота насыпной части насадки 960мм,

наполнение СПН 4х4 внутренний диаметр 40мм диаметр патрубков для установления датчика температуры и давления 8мм.

Рекомендуется использовать в качестве соединительных и уплотняющих трубок силиконовые шланги Двн 6мм с толщиной стенки 1.5 мм.

Основные части большойи малой царг

Нижний узел крепления

Предназначен для быстрого и герметичного крепления царги к кубу или другой царге. Затягивается рукой или с помощью специального ключа.

Фото 45

Узел крепления насадки и слива

Насадка в царге крепится с помощью специального узла, который поддерживает насадку механически, препятствую захлебу внизу царги. И одновременно собирает флегму в центр колонны, правильно распределяя ее ниже себя.

Фото 46

Верхний узел крепления и фиксации насадки

Предназначен для быстрого и герметичного крепления царги к дефлегматору или другой царге. Затягивается рукой или с помощью специального ключа.

Фото 47

Штуцера температуры и давления

Штуцера предназначены для закрепления на них датчиков температуры и давления в теле колонны, необходимых для полноценного функционирования системы автоматики работы.

Фото 48

4.5. Непрерывная бражная колонна

Общий вид

Диаметр без утеплителя 53 мм, высота общая 1070мм, вес 3100 г

Патрубки подачи браги и термометра имеют диаметр 8мм, патрубок слива барды - 12мм. Для соединения подачи браги, и уплотнения термометра, рекомендуется использовать

Фото 49 силиконовую трубку 6х1,5мм, для слива - трубка силиконовая 8х2мм

Основные части НБК

Узел нижнего крепления к кубу

Предназначен для быстрого и герметичного крепления царги к кубу. Затягивается рукой или с помощью специального ключа.

Фото 50

Обратный клапан на входе пара

Нужен для подачи пара в НБК под небольшим давлением, препятствующим сливу барды в куб.

Фото 51

Трубки установки термометра и слива барды

Термометр, устанавливаемый в зону сливаемой барды, позволяет понять степень отжима браги. Трубка слива барды из НБК предназначена для быстрого слива отжатой барды в канализацию.

Фото 52

Трубка подачи браги в НБК

Брага постоянно подается в НБК весь процесс тем или иным способом. Либо с помощью дозирующего насоса, либо с помощью устройства подачи браги самотеком. Рекомендуется соединять эти части силиконовой трубкой 6х1,5

Фото 53

Узел верхнего крепления

Предназначен для быстрого и герметичного крепления царги к дефлегматору или к укрепляющей царге. Затягивается рукой или с помощью специального ключа

Фото 54

4.6 Система автоматики работы

Система автоматики находится в состоянии постоянного улучшения своих функциональных возможностей, алгоритмов и режимов контроля. Поэтому фото и описание даны ориентировочные, для понимании функционирования данного устройства. Кроме того, комплект ХД 3 может управляться и вручную, с помощью оператора – без наличия данной системы

Блок управления

Предназначен для:

А. Сигнализации окончания процесса кубовой дистилляции

Б. В режиме получения Дистиллятов управляет формированием желаемой органолептики продукта.

В. Поддержания заранее заданного оптимального давления в колонне при ректификации

Г. Прекращения отбора при подходе хвостов в верхнюю часть колонны

Фото 55

Датчики температуры

Контролируют температуру в разных частях системы

Фото 56

Датчик давления

Предназначен для формирования сигнала контроля за рабочим давлением в колонне при ректификации.

Фото 57